凌晨五点的沧州，冬风还裹着渤海湾的凉意，赵强已经守在城南的蔬菜批发市场门口，手里攥着的记事本写满了密密麻麻的进货标准——剁椒要用老坛发酵180天的青红剁椒，鱼头得是每天现运的胖头鱼，就连用来提香的紫苏，都要挑当天带露的嫩茎。这个场景，他已经重复了整整七年。从初租下120平的小门店，到如今成为沧州本地颇有名气的湘菜品牌，赵强的五臻品质从来都不是一句口号，而是刻在每一道菜里的较真。 说到沧州人吃湘菜，先想起的一定是老坛剁椒鱼头。这道菜看似简单，实则藏着不少门道：剁椒的发酵时长直接决定了鲜辣的层次，鱼头的新鲜度影响着肉质的嫩度，就连蒸制的火候都要精确到秒。赵强为了找到合适的剁椒供应商，曾先后跑了湖南长沙、湘潭的十多家老坛酱菜厂，甚至在湘潭的一个小村子里住了半个月，跟着当地老人学辨别老坛剁椒的发酵情况。他说：剁椒是鱼头的灵魂，要是这一步偷工减料，再新鲜的鱼头都白搭。 除了剁椒鱼头，小炒黄牛肉和辣椒炒肉也是店里的招牌。赵强选的黄牛肉都是每天现宰的，切的时候要顺着纹路切得薄厚均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩而不柴；辣椒炒肉用的是带皮的五花肉，先煎出油脂，再配着本地的青线椒翻炒，出锅时香得能飘半条街。这些年，不少顾客问他，能不能把这些菜做成方便带走的预制菜，这样在家也能吃到正宗的味道。赵强每次都笑着摇头，说：预制菜要做不难，但要做到和店里现做的一样好吃，难。得慢慢来，不能砸了自己的牌子。 随着需求越来越多，赵强开始把目光转向预制菜的研发。他专门成立了一个研发小组，成员里有做了三十年湘菜的老厨师，也有专门研究食品保鲜的技术员。他们先从剁椒鱼头下手，反复调整剁椒的配比和鱼头的腌制时间，试了上百次，终于做出了一款和店里现做口味相差无几的预制菜。为了保证品质，他们还和沧州市的一家冷链公司合作，从生产到配送全程低温控制，让顾客收到的时候，和刚从店里端出来的一样新鲜。 在研发预制菜的过程中，赵强遇到过不少难题。比如，怎么让预制菜的口感和现做的一样？怎么保证每一份预制菜的口味都稳定？有一次，研发小组试做的一批预制鱼头，因为保鲜剂的比例没调好，口感比店里的差了不少。赵强知道后，二话不说就把这批货全部销毁，还把研发小组的人召集起来，一起看店里的厨师现做鱼头，让他们体会现做的口感和味道。他说：我们做预制菜，不是为了赚快钱，是为了让更多人能吃到正宗的湘菜，要是品质跟不上，还不如不做。 经过两年多的研发和测试，赵强的预制菜终于要上市了。这次推出的预制菜，除了老坛剁椒鱼头，还有小炒黄牛肉、辣椒炒肉、肉汤泡饭这些招牌菜。为了让顾客吃得放心，赵强还特意在包装上印了食材的来源和制作过程，甚至可以通过二维码查看生产的全程。他说：我们做餐饮的，看重的就是信任。顾客信任我们，我们就得把每一个环节都做到透明。 如今，赵强的店里除了堂食，还多了一个预制菜的售卖区。不少顾客来吃饭，都会顺便带几份预制菜回家，给家人或者朋友尝尝。有一次，一位在外地工作的沧州人，特意找到店里，买了十份剁椒鱼头预制菜，说要带给北京的同事尝尝。他说：在外地很难吃到这么正宗的湘菜，你们的预制菜，味道和我在店里吃的一样，太方便了。 沧州市臻宴餐饮管理有限公司这些年的发展，靠的就是这份较真和用心。从初的小门店，到如今的品牌化运营，从堂食到预制菜的研发，赵强始终坚持着细节控、品质为王、口味正宗的理念。他说：餐饮做的就是回头客，要是品质不好，服务不好，谁会再来？ 其实，做预制菜和做堂食是一样的，都要用心。赵强的经历告诉我们，不管是做什么，只要把品质放在第一位，把顾客的需求放在心上，就能做好。在未来，赵强还打算研发更多的湘菜预制菜，让更多人能吃到正宗的湘菜，让湘遇臻好这个品牌，走得更远。